Mold Ps521 (fungo Externo) - 10g

O Penicillium Nalgiovense CAVA é um fungo (mold) liofilizado, essencial para a produção de embutidos curados e maturados de alta qualidade, como salames, copas, bresaola, lonza, entre outros. Sua aplicação externa cria uma camada protetora que não só confere a aparência tradicional e apetitosa de mofo branco, mas também desempenha funções cruciais no processo de maturação.

Composição da Cepa:

• Penicillium Nalgiovense: Esta cepa é cuidadosamente selecionada para:

  • Controlar Microrganismos Indesejados: Ajuda a inibir o crescimento de mofos e bactérias patogênicas ou deteriorantes na superfície do produto.

  • Regular a Umidade: Atua como uma barreira que permite a secagem controlada do embutido, evitando a desidratação excessiva e o encrustamento (hard casing).

  • Desenvolver Sabor e Aroma: Contribui para a formação de aromas e sabores complexos característicos dos produtos curados de longa maturação.

  • Estética: Confere a desejada camada branca e aveludada, sinal de um produto bem maturado.

Dosagem Recomendada e Aplicação:

Para um resultado ideal, siga as instruções de dosagem e aplicação:

• Dosagem: Utilize 10g do produto para cada 10 litros de água.

• Rendimento: Essa solução é suficiente para ser aplicada em até 100 kg de carnes.

• Aplicação Externa:

  • Prepare a solução 15 minutos antes de aplicar sobre os produtos.

  • A solução deve ser utilizada apenas no dia da preparação (não guarde sobras).

  • Use um borrifador limpo para garantir uma distribuição uniforme e higiênica sobre a superfície dos embutidos.

Armazenamento:

Para manter a viabilidade e qualidade do fungo, o armazenamento correto é fundamental:

• O produto deve ser mantido em temperatura de -17°C.

• Após o uso, a embalagem deverá ser criteriosamente fechada, de preferência lacrada com fita adesiva, para preservar sua qualidade original e para não contaminar os demais produtos em seu freezer.

Com o Penicillium Nalgiovense CAVA, seus embutidos não apenas terão uma aparência profissional, mas também desenvolverão sabores e aromas complexos, com a segurança e a qualidade que seus clientes e familiares merecem!