No Brasil, a rica cultura de produção de embutidos artesanais, impulsionada pela imigração europeia, é um pilar de nossa gastronomia e economia local. É para esses produtores dedicados — especialmente os médios e pequenos — que este livro foi criado.
Na Globalfood, entendemos a importância vital da capacitação. Acreditamos que o conhecimento fortalece a economia, tornando-a mais sólida e sustentável mesmo nos locais mais remotos do nosso país continental. Nosso objetivo, ao idealizar este livro, foi justamente agregar valor a essa economia tão significativa.
Esperamos que cada página deste livro traga um sabor especial aos leitores, inspirando e capacitando a todos que buscam aprimorar a arte da charcutaria artesanal.
A arrecadação da venda deste livro será 100% doada para ações sociais, através da Globalfood.
Klaus Hasserodt - Presidente Globalfood
Tudo o que você precisa para transformar carne em arte!