Cultura Starter GY2 - 15g

A Cultura Starter MEAT RIPENING GY2 da Lallemand é uma escolha excelente para produtores de uma vasta gama de produtos cárneos fermentados, incluindo salames, linguiças tipo blumenau, copas e linguiças curadas. Com uma combinação balanceada de cepas, ela é projetada para otimizar a fermentação e a maturação, resultando em produtos de alta qualidade.

Ingredientes e Cepas:

A GY2 contém uma sinergia de culturas essenciais:

• Staphylococcus xylosus: Contribui para o desenvolvimento da cor, o aroma e a segurança do produto.

• Lactobacillus Sakei: Responsável pela acidificação controlada, crucial para a estabilidade e conservação.

• Staphylococcus Carnosus: Atua na formação de aroma e na estabilização da cor, aprimorando o perfil sensorial.

Benefícios:

• Fermentação Otimizada: Garante um processo de fermentação eficiente e seguro.

• Melhora de Cor e Aroma: Contribui para a obtenção de uma cor atraente e o desenvolvimento de um aroma complexo e característico.

• Qualidade Consistente: Ajuda a padronizar seus produtos fermentados, assegurando resultados de excelência.

Dosagem Recomendada:

• Utilize 0,015% ou 0,15 gramas para cada 1 kg de massa cárnea.