Cala - Agulha de Osso com case de madeira

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Produzido uma a uma manualmente, em osso específico para esse fim (cavalo), com um sofisticado case de madeira nobre.

 

Essencial para testar o aroma do embutido pelo olfato.

Tem que ser osso natural por absorver o cheiro e perder imediatamente o primeiro aroma da punção inicial na carne.

Essa punção vai fazer a análise sensorial do produto apenas espetando a agulha durante a maturação, sempre no sentido do osso.

Modo de uso:

A inserção da agulha deve ser feita no ponto de contato entre as partes magras e gordas. Onde acaba a gordura e começa a massa magra, o presunto sempre funciona e é o ponto em que acaba descarregando seus problemas internos. Com esse tipo de agulha biológica, porém, não devemos ir muito fundo ou podemos danificar o presunto.

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