Cala - Agulha de Osso com case de madeira

Desenvolvida artesanalmente, uma a uma, esta Cala de Osso é uma ferramenta indispensável para a análise sensorial por olfato de embutidos curados, como presuntos, salames e outros produtos que exigem avaliação precisa durante a maturação. Acompanha um sofisticado estojo de madeira nobre, garantindo proteção e elegância.

Por que osso natural?

A cala é feita de osso natural (osso de cavalo), material específico e ideal para essa finalidade. O osso possui a capacidade única de absorver o cheiro do embutido e, em seguida, perder imediatamente o primeiro aroma após a remoção. Isso permite que você realize múltiplas punções, obtendo sempre uma amostra olfativa fiel e livre de interferências de aromas anteriores, essencial para uma avaliação precisa do processo de cura.

Modo de Uso:

A punção com a agulha de osso deve ser feita com cuidado e precisão para não danificar o embutido.

1. Ponto de Inserção: Insira a agulha no ponto de contato entre as partes magras e gordas do embutido. Em um presunto, por exemplo, este é o local onde a gordura termina e a massa magra começa, geralmente onde se manifestam os problemas internos da cura.

2. Profundidade: A inserção deve ser superficial, apenas o suficiente para captar o aroma. Não se deve aprofundar muito a agulha para evitar danos ao produto.

3. Análise: Ao remover a agulha, cheire a ponta para identificar o aroma do embutido, avaliando seu estágio de maturação e possíveis desvios no processo de cura.

Com esta agulha biológica, você terá uma ferramenta profissional para garantir a qualidade e o sabor de seus embutidos.