Açúcar Tipo Dextrose - Para fermentados - 250g
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A Dextrose é um tipo especial de açúcar de rápida fermentação, amplamente utilizado na charcutaria artesanal e na produção de embutidos fermentados como salames, copas e sopressatas.
Sua principal função é servir de alimento para as bactérias benéficas das culturas starter, acelerando o início da fermentação e garantindo segurança, sabor e cor estável nos produtos.
Além de favorecer a fermentação, a dextrose contribui para o desenvolvimento de aromas suaves e para uma coloração avermelhada mais uniforme, evitando tons acinzentados na carne.
Por ter poder adoçante menor que o açúcar comum, não interfere no sabor final do embutido.
⚙️ Modo de uso:
Utilize de 0,3% a 0,7% sobre o peso total da massa, conforme a receita e o tipo de produto.
Exemplo: para 5 kg de massa, utilize entre 15 g e 35 g de dextrose.
Misture bem com os demais ingredientes até completa homogeneização.
? Informações técnicas:
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Composição: Dextrose monoidratada (açúcar de milho refinado).
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Embalagem: 250 g
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Validade: 1 ano
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Armazenamento: Local fresco, seco e protegido da luz.
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Indicado para: Produtos fermentados e maturados (salame, copa, sopressata, etc.)
? Dica A Cava:
Combine o uso da Dextrose com culturas starter (T-SPX, GY2) e Mold 600 para obter resultados consistentes, com fermentação controlada e aspecto profissional.
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