Mix CAVA para Salame Chistorra Espanhol (250gr)

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Mix exclusivo CAVA para produção de Salames Tipo Chistorra

Sugerimos o uso do Mix para proporção de 4,0% do peso da massa cárnea, ou seja, 40 gramas por quilo de massa;

Adicionar a cultura starter de sua preferência. Sugerimos a GY2 da Lallemand na proporção recomendade pelo fabricante;

Formula Sugestiva para salame:

Mistura de Carne + Gordura moida: 95%

Mix para Salame CAVA: 4%

Água Filtrada: 1%

Cultura starter: 0,02%

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